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普洱市的美食总能叫各地来的游客无端滋生出许多想象。这很自然，尤其是在这拥有14个世居少数民族的地方，即使是最微不足道的食材，在无尽的民间智慧面前，也是块未经雕琢的璞玉。
第一道美味
到普洱第一天已是傍晚，长时间坐车略感疲乏，当晚便早早睡去。早起时饥肠辘辘，迫不及待地奔向早点铺，想尝尝当地美食。红彤彤的辣椒面、乳白的蒜泥汁、翠绿的香菜、绛红的米醋、色泽清亮的芝麻油、黄白相间的苤菜根、红白喷香的芝麻花生碎……瓷白色的小碗在铺里的大圆桌上排了个半圆，看到作料，闻到喷香，就已让人垂涎三尺。众人坐定后，一碗碗白亮亮、质地滑腻的吃食摆放在面前。“这不是昆明的卷粉吗？”我不禁问到，当地人微微一笑，纠正说“这是米干，和卷粉外形相似，可口感不同，不信你尝尝。”
10多种调料混合成一碗可口的早餐，虽然没有刻意搭配，但最自然的色泽仍然具有令人满意的视觉体验。稍微搅拌一下，送入口中――比饵丝柔软，比卷粉细腻，黏黏滑滑，花生碎的清香里渗出一些麻，苤菜根的鲜辣中透出一点儿甜味，辣、鲜、香――普洱人的一天，就始于这一碗米干。
米干的原料颇有讲究，米浆味道的纯正直接影响到米干的口味，而最好的原料就属镇沅山区的玻璃米了。玻璃米又称雪花谷，因米粒圆润饱满，晶莹闪亮而得名。用玻璃米做出的米干柔软、透明，具有一般糯米没有的香味。而除了一般吃法，当地最有特点、最受欢迎的就属豆浆米干了。取圆润饱满的干豌豆，放到石磨上细细研磨并筛滤，磨出来的豆粉粉质细腻且香气浓郁，色泽鲜亮口感丰富，放到锅中煮沸调成糊状豆汤，将刚煮熟的新鲜米干切成条丝状放入其中，回味无穷。米干中必放的作料叫苤菜根，苤菜又称宽叶韭或大叶韭，具有葱蒜类蔬菜的辛香味，叶子似黄花菜又似韭菜，根肉质肥壮，是主要采食的部分。在普洱人复杂的美食图谱里，苤菜根连小吃都算不上，却是画龙点睛的一笔。
普洱现在家家户户都还留存着腌制苤菜根的习惯。先将新鲜的苤菜根晒去水分清洗干净后放入土罐内，依照个人的口味，加入粗盐和麻辣香料，用稻草或是塑料膜密封土罐，加大石头等重物压紧，置于有阳光之处，腌制一段时间后，便可食用。在普洱，凉拌菜、煮米干都离不开这苤菜根，实在是独特的佐味佳肴。
白日美食之旅
在以往大多数人的印象中，四季的变迁只能在气候更迭，草木荣枯中感受，可普洱却是那么的与众不同。来普洱正值冬季，脑海中满地落叶，光秃秃树木的萧瑟凄凉之景却被满眼绿意所替代。草木枝叶里的水分都到了饱和的状态，在这样的季节里显示出不寻常的、近于夸张的旺盛，明亮、丰满、使人动情。
普洱市物产丰富，每年二月份开始，就会有不少野菜上市。当北方人在冬季为吃到绿色环保的田园时蔬而费尽心机时，普洱人却在不紧不慢中尝遍了四季。空闲时兜兜转转，走到了普洱市农贸市场，热情的摊主向我们不断介绍着，“水灵灵的酸尖，采摘其新鲜嫩叶，配上绿柠檬、小米辣凉拌就是一道美味;新鲜的大白花，拿到家后用开水一烫，配上些腊肉丁、豆豉和大蒜爆炒最好吃;染饭花，可煮糯米饭也可泡水喝，有清热利湿的功效……”还有大象耳朵叶、刺五加、四叶菜、地石榴，种类实在丰富，让人目不暇接。
在这里每天吃午饭都吃到叫不出名的山茅野菜，地上长的，树上挂的，河里游的，全成了难得的美味。前一天还是鸡蛋炒臭菜，隔天就变成凉拌水蕨，蒸煮烹炸也好，炖焐烤烧也罢，“野味十足”的天然食材每样都让人着迷。如果把这里的食材比喻成一块洁白的画布，那就有各种涂抹的可能，以致像豌豆尖这样在其他地方少见的稀罕菜，在普洱却很少有人问津。
喜欢吃鱼的人一定要来普洱，豆浆鱼是这里的特色。将新鲜的鲫鱼洗净，撒上食盐和胡椒腌制，可以去鱼腥味。将腌制好后的鲫鱼两面煎黄放入土锅子中，加入现磨豆浆，稍微放点姜蒜，少许食盐，就这样清炖，汤渐渐呈奶白色，起锅时撒点碧绿的小葱做装饰，味道鲜甜。
还有山里的泥鳅，水里的黄鳝，会让你唇齿留香。肉质鲜美的酸笋鸡，香甜酥脆的肉心水酥，这些甚至我们没有听过的菜肴，在普洱的美食图谱里算是很稀松平常的一道道当地传统菜。
夜晚的惊喜
普洱烧烤取材十分广泛，昆虫鱼蛙，时蔬果菜，都是烧烤的材料。除了常见的牛肉、羊肉烤串外，最有名气的是火烤猪和火烤乌骨鸡。我们来到孟连傣族拉祜族佤族自治县时，有幸品尝到了火烧猪。火烧猪是普洱市少数民族拿手的一种地方民族名菜，据说这种烧烤烹调已有500多年的历史，选用细骨猪宰杀洗净后，在猪周身擦上食盐、料酒、大蒜以及花椒等调料，用特殊的铁叉穿住猪身，在栗炭火上翻烤，待猪皮烤的微黄时，边翻烤边擦麻油等香料，大约4小时左右，整个猪身都烤得金黄时便可以食用。
我们到达县里村寨时，只可惜未看到火烧猪制作的整个过程。当地人细心的将皮脆肉酥的猪肉切成块状，任我们品尝。一般吃火烤猪是要“打蘸水”的，一种简单的蘸水是花椒末、辣椒末和盐，直接蘸着吃，一种是调出一碗颜色多彩的带水蘸料，将干红辣椒用文火烤香，揉碎，配上烤香的白芝麻，花生碎，酱油，香葱，芫荽，依照个人口味还可添加小米辣和米醋，将其相拌，红绿点缀，黑白相衬。将火烧猪配调料吃，味道清香，肉皮酥脆，别有一番风味。
在小寨里吃得恋恋不舍时，喝一口寨里老人自制的米酒，浓郁的醇香，绵软的口感，初尝只觉不真切，唇舌如同被柔绵包裹，再次品尝时，绵软里透出股利如剑芒的劲道，沿着舌头一路铺满了整个味蕾，又渐渐收拢在喉咙里，留下了微妙极了的滋味。若以为米酒是薄酒淡醴，可以胡喝豪饮那你可就错了。自酿米酒往往料真酝足，后劲厉害，一不留神就让你醉到第二天日上三竿方才清醒。
探寻普洱美食之魅，最好的方式是在路上。世人眼中五彩斑斓的美食，只是它的生活日常，却又是那么不平凡。这里有万种滋味，等待世人细细品味。
与美食的相遇是一场缘
君子远庖厨，可是没有说君子要远美食。所以，在这寂静的夜里，何妨让我重温一下那些美食曾经带给我的快乐时光呢。
真正的美食，我深信是会深深地留在记忆深处的，它们的出现只要一个契机。如现在，我刚想写下我遇过的美食，它们就已经争先恐后地、迫不及待地跑出来，叫着：写我写我，还有我还有我。我只能梳理一下记忆，让它们慢慢浮现，享受这曼妙的美食之旅。
最先跑出的是长沙太平街上的两样美食:梅菜饼和烤猪蹄。长沙小吃聚集地坡子街和火宫殿当然不是浪得虚名，但太平古街上的梅菜饼和烤猪蹄，嗯嗯，把它们都比下去啦。那一年的那一天，我和女儿进太平古街，吃了梅菜饼和烤猪蹄后，意犹未尽，出太平街的路上，又各来了一份。两人还互相交换吃客心得：“不是每一家梅菜肉饼和烤猪蹄都这么好吃的，难得这么好吃，下一次不知什么时候才能遇到呢？”其实第一次吃梅菜饼是在古镇西塘的一条小街上。那一年，带母亲去南方旅游，南方清淡的饮食甚不合母亲的口味，她总是觉得吃不饱，当焦黄酥脆薄薄的梅菜饼送到母亲手里时，她赞不绝口，走出小巷的我又返回小店，给母亲带了几个在路上吃。那几个梅菜饼在随后几天的游程里就时时伴着母亲，它特有的香味也一直深深地印在了我的脑海里。可惜北方见不到这种小吃，我尝试过网购，却远远不如当地的口味，只能有缘时与它再聚了。
许是地域的原因，内蒙、东北、四川、山东的饮食较适合我的脾胃，去这些地方旅游，基本上都能吃好吃饱。至今忘不了在去阿尔山的一个普通路边的小店里，新鲜的手抓羊肉蘸蒜蓉酱的特有滋味，还有他家的美味的牛肉汤。还忘不了在一家成都小巷里吃过的辣辣的美味鱼。觉得自己不是个太爱吃荤的人，尤其不能吃辣，可是，遇到那样的羊肉，你就用刀切了一小块又一小块，蘸着酱不停地往嘴里送，遇到那样好喝的牛肉汤，你就会喝了一口又紧着喝第二口、第三口，遇到那样的美味鱼，你就拼着喝一口口啤酒去稍减那辣味也要再一遍遍下筷去吃那鱼，实在无法停止。其实，对不能吃辣又想吃辣的人来说，凉啤倒不是最好的饮料，抵御辣味最佳的饮料是冰镇酸梅汤。我至今忘不了在长沙火宫殿的夜市。我和女儿点了一份当地有名的小吃：口味虾。虽然美味，辣的我只能放下筷子看着，稍能吃辣的女儿把虾剥下后，放在茶水里涮一涮，吃一只虾再紧着一口口喝酸梅汤，再忍不住虾的诱惑去取下一只，嘴里还不忘给我介绍吃虾的经验：“妈妈，不要让虾碰到嘴唇，直接送到嘴里，就没那么辣了”。那一晚，为了干掉口味虾，我们两人要了五大杯酸梅汤。
说到鱼，不能不提我吃过的最好吃的又不辣的鱼应该是北京官厅水库的鱼，从大同去往北京的高速上，从东花园的高速路口下去，那里附近几家餐馆的嘎鱼、鲶鱼、鲫鱼的杂鱼宴再泡上饼，真是人间的至味。今年去过的白洋淀也有类似的杂鱼宴，虽然也很好吃却又稍逊一筹了。
有句老话说得好：好吃不过饺子。厦门大学附近有一家饺子的连锁店味道是不错的，可记忆更深刻的吃过的最好的饺子应该是南戴河码头的鲜虾饺和银川市中心的一家中华名小吃店里的鲅鱼饺子，吃到好吃的饺子是什么感觉呢？好吃，再来一个，好吃，再来一个。肚子饱了，可是，还想吃……
云南、广东、福建、江苏的饮食我不是很喜欢，可是，同样不乏遇到美食的可能性。在云南西双版纳植物园不远处的一个临街小店里，朋友带我们吃到了最美味的各种蔬菜，可我几乎一样也叫不上它们的名字。云南的饮食在我这个北方人眼里是比较奇怪的，薄荷、三七、穿心莲、……明明都是中药，却都拿来入食，不过，味道还不错。还有，丽江古城里的一家“大理永平黄焖鸡”味道很棒，可到了大理再去吃这道菜却又一般了，所以，与美食的相遇是一场缘。
广州的叉烧肉、双皮奶；厦门曾厝垵的五香鸭脖、泉州西街上的清真小点、海南的金椰冰镇后先喝椰汁再吃椰肉、凤凰古城遇到的榴莲千层和马迭尔冰棍，每一个美食后面都伴随着一段温馨的回忆……
可是，我最喜欢的还是家乡大同的美食，大同的凉粉、大同的油糕、大同的刀削面……大同的美食数也数不完，我庆幸生长在大同，永远有吃不够、吃不尽、吃不腻的各样美食。
人生一世，与美食的相遇真是一场缘。佛家云：若有缘，请珍惜。
古人有诗云：生年不满百，常怀千岁忧。昼短苦夜长，何不秉烛游！为乐当及时，何能待来兹？愚者爱惜费，但为后世嗤……
何不开启一场又一场的美食之旅呢？